渦陽(yáng)干扣面簡(jiǎn)介

　　渦陽(yáng)干扣面是安徽省亳州市渦陽(yáng)地區(qū)的一種獨(dú)具風(fēng)味的特色傳統(tǒng)面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢枰院蠹纯?。干扣面已成為渦陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景。

　　干扣面，是渦陽(yáng)的一種獨(dú)具風(fēng)味的面食。在渦陽(yáng)，干扣面已不單單是一種食品，它還代表了一個(gè)地方的飲食文化和一個(gè)地方的地域符號(hào)。

　　干扣面的歷史眾說(shuō)紛紜，但它的鮮美可口、獨(dú)具風(fēng)味卻是眾口一詞的。在這個(gè)淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠(yuǎn)幾步，就可以看到一家干扣面館。面館的門(mén)面除了幾個(gè)大字招牌外，并沒(méi)有什么廣告。但人沒(méi)到店里，那干扣面特有的面香就撲鼻而來(lái);進(jìn)到店面，但見(jiàn)碗中的蔥絲姜蒜，盆里的辣椒調(diào)油，籃里的狗肉，都飄著勾人食欲的異香。因了習(xí)俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說(shuō)真的，狗肉干扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了干扣面的光鮮。

　　當(dāng)一盆清香滑膩的豆芽湯、兩只鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來(lái)，一碗用紅色辣椒油攪拌的干扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來(lái)。時(shí)有外地人不理解，為什么一碗普普通通的干扣面，怎么令人吃的那么讒，喝的那么貧，更不理解對(duì)干扣面，當(dāng)?shù)厝藶槭裁纯偸悄敲吹那橛歇?dú)鐘……是的，飲食文化總是打上強(qiáng)烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽(yáng)人就是喜歡吃干扣面。干扣面，已成為渦陽(yáng)人飲食生活一個(gè)必不可少的部分。

　　【渦陽(yáng)干扣面的歷史特點(diǎn)】

　　其特點(diǎn)是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配一起食用，就更覺(jué)得味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺(jué)美不勝收，過(guò)口不忘。

　　【渦陽(yáng)干扣面的影響】

　　一是進(jìn)行了一次飲食的革命。在干扣面風(fēng)靡之前，渦陽(yáng)的早餐與蒙城一帶的早餐差別不是太大，都是以稀飯、油茶、辣湯、馓湯、油條、包子為主，食者各取所需，平分秋色。而干扣面的風(fēng)行，使得它們從正房搬到了偏房，干扣面成了無(wú)可爭(zhēng)議的第一早餐。若只是第一早餐，倒不能稱(chēng)為革命。干扣面以辣名于世，對(duì)于并不太擅長(zhǎng)吃辣的渦陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，辣被廣泛接受并不容易，而辣對(duì)人的性格產(chǎn)生的影響大到什么程度，無(wú)法量化。而性格對(duì)于人的影響，自是不言而喻。同時(shí)，這種早餐把午餐的習(xí)慣也改變了，甚至延及至晚餐，整個(gè)一個(gè)飲食習(xí)慣的革命。

　　二是宣傳了渦陽(yáng)。當(dāng)干扣面的勢(shì)頭與名頭日漸超過(guò)苔干和義門(mén)熏牛肉時(shí)，它的宣傳作用便顯現(xiàn)了出來(lái)。當(dāng)來(lái)到河南，來(lái)到山東，甚至更遠(yuǎn)的省份，抬頭看到一家“渦陽(yáng)干扣面”時(shí)，你的感覺(jué)便來(lái)了。

　　三是使酒鄉(xiāng)渦陽(yáng)酒風(fēng)更盛。此小吃的一大功用為解酒：咸辣的口味，加之濃濃的豆芽湯，配以鮮嫩的狗肉，一碗食盡，宿醉全消

　　【渦陽(yáng)干扣面的發(fā)展】

　　安徽的渦陽(yáng)干扣面名揚(yáng)四方。因此，人們將干扣面打上了渦陽(yáng)的專(zhuān)屬烙印。然而，在飲食文化不斷發(fā)展的過(guò)程中，蚌埠人將干扣面加入了地方獨(dú)特的風(fēng)味特色，便形成了獨(dú)屬蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作為配菜，牛肉湯作為開(kāi)口湯，再加上店家獨(dú)家調(diào)配的醬湯。將醬汁和面條攪拌均勻，讓每一根面條蘸有醬汁的香味，吃起來(lái)鮮美爽口。