魚絲面的做法配方,魚絲面怎么做好吃
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用料
米魚(也可用馬鮫魚代替)一條/半條都可
番薯粉小半碗
小蔥1~2根
冬筍半顆
萵筍1/5顆
白菜葉3~4瓣
瘦豬肉少量
白胡椒粉
芝麻油
鹽
石浦特色菜肴:魚絲面的做法
將米魚去腮去魚鱗,洗凈晾干。大概晾十分鐘,也可用廚房用紙擦干。米魚半條一條都可,做完的魚絲面可放冰箱冷藏,要吃的時(shí)候做成菜即可。
從魚尾處開始片魚,將魚骨剔去,并切去兩旁魚鰭。魚骨上的肉可用刀慢慢刮下,以免浪費(fèi)。米魚刺少,主要集中在中間的魚骨兩側(cè)。但是魚肚子上還是會(huì)有幾根刺,需要小心剔去。
魚去皮。可先將肉片下來(lái),片完后在用刀將魚皮上的肉刮凈
將魚肉剁碎。若有攪拌機(jī)也可,攪拌完后加鹽。介于本人沒(méi)有攪拌機(jī),只能純手工剁。邊剁邊加鹽,那樣魚肉更有韌性。魚肉需要剁的久一些口感會(huì)細(xì)一些。
剁完后,將剁過(guò)的魚肉揉成一個(gè)團(tuán)團(tuán)
魚肉球上下灑番薯粉,用搟面杖慢慢敲打。正面敲敲打打,在反過(guò)來(lái)敲敲打打。做成餅狀,約2mm厚
鍋里燒開水,將魚餅放入沸水中煮一分鐘晾涼切絲。魚絲面即制作完成
冬筍、萵筍、白菜葉、瘦豬肉切成絲。小蔥切成小蔥碎。配菜無(wú)法湊齊,用其他蔬菜代替也可,常見的有綠豆芽之類的
鍋入油,放入小蔥碎炒香,豬肉絲小火煸炒變色。下入萵筍、冬筍、白菜,加鹽大火煸炒片刻。加水煮開,下入魚絲面。加入水淀粉,煮成糊糊狀,起鍋。
在起鍋的魚絲面中,加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。
小貼士
1、剔魚時(shí)要將魚刺剔凈,尤其魚肚子上隱藏了幾根大刺。
2、手工剁魚肉時(shí),要邊加鹽邊剁。加鹽會(huì)增加韌性。魚肉要剁的久一些。本人剁了10次,可能鹽加少了且不夠剁,出來(lái)的成品還是粗糙而且比較脆,不夠有韌性
3、敲打時(shí)魚絲面要打的盡量薄一些,大約2mm吧,尤其是中間可能會(huì)偏厚。本人做出來(lái)的魚絲面,簡(jiǎn)直是塊塊,根本就不是面啊
4、將魚絲面做成糊糊時(shí),水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不夠些,石浦街頭的魚絲面做的都比我多湯汁和糊糊。多些湯汁和糊糊裹著魚絲面,會(huì)更鮮更好吃。

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