羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜

　　羊肉泡饃是一道全國(guó)出名的特色小吃.羊肉泡饃非常具有地區(qū)代表性,它更像一種羹，湯汁濃郁，肉香饃韌，很受歡迎。很多人想要了解羊肉泡饃到底是哪里的菜,這樣如果想要學(xué)習(xí)正宗的羊肉泡饃技術(shù)就可以到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行學(xué)習(xí)了.今天我們就一起來(lái)了解了解羊肉泡饃出自哪里,到底是哪里的菜這個(gè)話題.

羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜?

　　泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。

　　羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安比較享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

　　西周時(shí)曾將羊羹列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書(shū)》記載：南北朝時(shí)的毛修之，因向武帝獻(xiàn)出羊羹這一絕味，武帝竟封修之為太令官，后又升為尚書(shū)光祿大夫。距今1400多年前的隋朝，在謝諷《食經(jīng)》中有一款美饌叫“細(xì)供沒(méi)忽羊羹”。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹就是用羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。

　　相傳，宋太祖趙匡胤未得志時(shí)，因生活窮困，流落長(zhǎng)安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因太干了咬不動(dòng)，正為無(wú)法下咽而愁苦之時(shí)，恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便前去懇求一碗羊肉湯，希望把饃泡軟再吃。那店主見(jiàn)他可憐，就讓他將饃掰碎，澆了一勺正在翻滾的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過(guò)泡好的饃，大口大口地吃了起來(lái)。吃得他身上發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消，精神倍增。吃罷，他便向店主連連道謝，繼續(xù)登程。 十年后，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開(kāi)國(guó)皇帝，稱 為太祖。盡管皇宮里山珍海味應(yīng)有盡有，但他總覺(jué)得不香。一次 他出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年的那個(gè)羊肉鋪，鋪內(nèi)正在煮肉，香氣四溢， 趙匡胤不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃之情景，便令停車，命店主 作一碗羊肉湯泡饃，店主一下慌了手腳，一因店內(nèi)不賣饃，用什 么泡呢?二因當(dāng)朝皇帝來(lái)吃飯，非同小可，忙叫妻子馬上烙幾個(gè) 餅，待餅烙好，店主一看是死(呆)面的，又不太熟，生怕皇帝 吃了生病，便把饃掰(bai)得碎碎的，燒上湯又煮了煮。上面還 放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料端上。沒(méi)想到皇帝吃了后大加贊 揚(yáng)，當(dāng)即命隨從贈(zèng)銀百兩給店主。這事不脛而走，很快傳遍長(zhǎng)安， 便有好奇的人也想嘗嘗。一吃果覺(jué)味道不錯(cuò)，于是來(lái)店吃泡饃的 人越來(lái)越多。由于泡饃生意興隆，羊肉有時(shí)供應(yīng)不上，便用牛肉 代替，并由“店小二”掰饃改為由顧客自己掰饃，久而久之，便 形成長(zhǎng)安獨(dú)特的風(fēng)味食品。